jueves, 21 de abril de 2016

CANAPÉS DE FOIE CON MANGO:
Este entrante tan y riquísimo es de Bruno Oteiza. Resulta muy fácil de hacer, es muy pintón, y sabe a gloria.

INGREDIENTES:
. Foie micuit
. mango
. mini tostas o rebanadas de pan
. azúcar
. vinagre de módena
. aceite de oliva virgen extra
. pimienta
. perejil en polvo

PREPARACIÓN:

Disponemos las rebanadas de pan previamente tostadas o las mini tostas que vayamos a utilizar, en una bandeja. Cortamos el foie en rebanadas no demasiado finas y las colocamos en las tostas. 
Cortamos el mango en rodajas, les ponemos un poquito de pimienta, las untamos con una gotita de aceite, y las pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Colocamos cada rodaja encima de la tosta con foie, y ya sólo nos queda añadir el vinagre de módena, que habremos mezclado con un poquito de azúcar y lo habremos dejado reducir hasta que tenga una consistencia melosa.
Si quieres hacerlo todavía más sencillo, puedes sustituir la reducción de vinagre por crema de módena, que la puedes comprar en cualquier supermercado.
Para finalizar, espolvoreamos nuestras tostas, con un poquito de perejil picado, y listo!

domingo, 3 de abril de 2016

PINCHITOS DE QUESO, GELATINA DE TOMATE Y ALBAHACA:



INGREDIENTES:

. 2 tomates kumatos 
. Aceite de oliva virgen extra
. Sal
. Pimienta
. Gelatina neutra o agar agar
. Queso gouda
. Hojas de albahaca

PREPARACIÓN:


Cortamos los tomates en trozos, añadimos sal, pimienta, aceite y  lo batimos hasta dejarlo con la textura de un puré fino. Reservamos.
Para preparar la gelatina, tendremos que seguir las instrucciones del fabricante de la marca que compremos, mezclándolo con el tomate batido, removemos bien y metemos la mezcla en la nevera un mínimo de dos horas, aunque si es más, mejor.
En cuanto al queso, yo en este caso elegí gouda con cominos. Los cominos y el tomate hacen buena pareja, y el queso gouda al ser semigraso, y tener una textura blanda y mantecosa, me parecía ideal para construir dados, que era lo que quería. No es un sabor ni demasiado fuerte ni demasiado suave, y por eso la mezcla con el tomate, los cominos y la albahaca me parecía bien, porque al final es un bocado que sabe a todo lo que tiene, y que ninguno de los ingredientes es protagonista.
Ya sólo queda montar el pinchito con un palillo. Introducimos en primer lugar la hoja de albahaca, después un cubito de gelatina de tomate y finalmete un cubito del mismo tamaño de queso gouda.

jueves, 3 de diciembre de 2015

POTAJE DE VIGILIA:
Esta bendición de receta, tiene su origen en la tradición Cristiana de no poder comer carne en ciertas ocasiones. Independientemente de que se haga los viernes de todo el año, los viernes de cuaresma (cuarenta días antes de Semana Santa), durante toda la cuaresma, o que el significado sea no comer carne porque es una ofensa ya que refleja el cuerpo de Cristo, o simplemente la carne es cara y es una manera de mostrar un comportamiento de austeridad durante esos días, una de las consecuencias de esta tradición es el potaje de vigilia, que para mí es el más rico de todos los guisos.

Salpitriquis prefiere empezar a comer este potaje ahora que empieza el frío, y no cuando se acerca la Semana Santa, así que vamos con esta receta.

INGREDIENTES:

. 400 gr. de garbanzos
. 400 gr. de bacalao desalado
. 3 o 4 patatas
. 300 gr. de espinacas
. 2 o 3 huevos
. 5 dientes de ajo
. 1 cebolla
. 3 rebanadas de pan
. Aceite virgen extra
. Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos en remojo con agua templada la noche anterior y un puñadito de sal. Al día siguiente los lavamos, los disponemos en la olla y los cubrimos con agua.

Freímos en una sartén 2 o 3 ajos en lonchas gorditas y 1 cebolla mediana. Escurrimos bien y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos 2 ajos crudos, perejil y 3 rebanadas de pan previamente frito y escurrido. Lo batimos todo bien y lo mezclamos en la olla. Añadimos sal, y lo ponemos 5 minutos menos del tiempo que requiera nuestra olla para hacer garbanzos, es decir, si yo en mi olla pongo los garbanzos 18 minutos, en este caso lo pondré 13.

Abro la olla y añado las patatas cortadas en cuadraditos pequeños y el bacalao desalado (puede ser fresco o desmigado, si es fresco, pedirle al pescadero que quite la piel porque no es necesaria). Poner 5 minutos más.

Abrimos la olla y añadimos las espinacas (crudas y cortadas o no despendiendo de cada uno) y los huevos que habremos cocido y picado.

Rectificamos el punto de sal, removemos bien para que se integren todos los ingredientes y con el calor se hagan las espinacas y dejamos reposar.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

CUANDO EL AZÚCAR NO ES TAN DULCE:

Que tomar azúcar no es bueno lo sabemos todos. Que engorda, produce caries, puede llevar a la diabetes, es algo por todos conocido y que si lo consumimos de manera equilibrada, no tiene por qué causarnos ningún mal, también.

El consumo de azúcar procesado puede causar males tales como: dolencias cardiovasculares, asma, candidiasis, daños en el hígado, envejecimiento de la piel, además de las que he mencionado anteriormente.

Evidentemente, no tengo ninguna intención con este post, de hacer un alegato en contra del azúcar procesado, pero si pretendo hacer ver una situación que me incomoda:

¿Por qué si una persona decide no tomar azúcar, tiene que vérselas y deseárselas para poderlo llevar a cabo? Por qué tenemos que encontrarnos en casi todas las etiquetas de los alimentos el dichoso azúcar? ¿Por qué tenemos que estudiarnos todos los palabros que en realidad significan “azúcar”, pero lo ocultan?

El pan de molde blanco o integral, la salsa de soja, el salmón ahumado, los fiambres envasados, las salchichas, los pimientos del piquillo … y un sinfín de alimentos, tienen azúcar o alguno de sus derivados, sin tenerlo que llevar.

Tanto las compañías alimentarias como las farmacéuticas, dan volumen a sus productos y consiguen que tengan mejor sabor o al menos más adictivo para vender lo máximo posible, y es por este motivo por el que encontramos azúcar en alimentos que no deberían llevarla.

Al ser una sustancia que aporta energía de manera inmediata y calma la ansiedad de manera momentánea, va creando una adicción que hace que poco a poco vayamos comprando una marca y no otra en función de esta variable.

De todas maneras, tampoco tenemos que preocuparnos mucho porque el consumo excesivo de azúcar, ya se ha convertido en un problema económico (que al final es lo único que importa), ya que los problemas de salud que está acarreando cuestan miles de millones de gasto sanitario, por lo tanto, ahora pasaremos al polo opuesto, y el que tome azúcar será un apestado más que se unirá al grupo de los que fuman.

En cualquier caso, creo que es interesante saber que el hombre ha vivido sin azúcar (procesado), sin que le ocurriera nada durante siglos. Se tiende a pensar que algo de azúcar siempre es necesario cuando no es cierto. Lo que el ser humano necesita es glucosa, y ésta la podemos encontrar en la fruta, las legumbres y los cereales, por poner algún ejemplo.

En la actualidad solemos tener unos niveles de azúcar en sangre por encima de lo saludable, y esto hace que disminuya nuestra sensibilidad a la insulina, con lo cual resulta más complicado bajar esos niveles de azúcar, y por este motivo cada vez hay más gente con diabetes en edades más tempranas. Nuestro páncreas está agotado el pobre, y el hígado también lo sufre.

El que esté acostumbrado a tomar mucho azúcar, tiene más complicado dejarlo, puesto que es adictivo, ya que ayuda a generar serotonina, que influye positivamente sobre el estado de ánimo. Pero el que lo consigue puede notar que mejoran sus niveles de energía, mejora ese estado de ánimo de forma natural, porque una vez que se deja de tomar este alimento, el páncreas empieza poco a poco a regular sus niveles de insulina, segrega solamente la necesaria, y por tanto se dejan de tener bajones de azúcar.


¿Y cuál es la alternativa? En mi opinión ninguna. Creo que no pasa nada por tomar azúcar de vez en cuando, eso sí, si quiero algo dulce, pero no cuando la receta no lo requiera, encontrar que el producto tiene sucrosa, dextrosa, malta, jarabe de maíz, melaza, o yo que se cuántas cosas más.

El azúcar más sano y que todos conocéis es el azúcar morena (ahora conocido como “azúcar moreno” desde que apareció nuestro dúo de gitanicas cantando “tus ojos bandidos”), pero ¡Ay señores que ésto también tiene trampa! El azúcar morena que compramos en supermercados y grandes superficies, suele ser azúcar teñida. Si queremos comprar azúcar morena de verdad, tenemos que comprobar que es pone “azúcar integral” y yo recomiendo comprarla en herbolarios para que no os tanguen. Se distingue muy fácilmente, y es que es mucho más oscura, y al ir al removerla o ir a servirte una cucharada, verás que el grano está menos suelto y da la sensación como si se moviera (así explicado no queda claro, pero en cuanto lo vayáis a comprobar entenderéis de qué os hablo).

Y para no seguir amargando la vida al personal, me despido con un dulce hasta luego!

jueves, 7 de mayo de 2015

PASTEL DE QUINOA Y VERDURAS:

La quinoa es un pseudocereal porque tiene las propiedades de un cereal, pero en botánica no es considerado como tal. Pertenece a la familia de las quenopodiácea, igual que las espinacas, cosa que puedes comprobar al cocerla, porque el olor es muy parecido al de esta verdura.

Es muy utilizada en recetas vegetarianas, porque tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Contiene hierro y calcio.

Da mucho juego porque se puede utilizar como guarnición, en sopas y cremas, en ensaladas, en el desayuno con otros cereales, frutos secos, zumos, o como la voy a presentar yo hoy, un pastel salado. Esta receta es una pequeña variante que he hecho de una receta que vi en www.quinoarecetas.es.

INGREDIENTES:
  • 1 cebolla
  • 2 tallos de apio
  • 50 gramos de espinacas frecas
  • 500 gr. de calabaza
  • 3/4 de una taza de quinoa
  • 3 huevos
  • sal
  • especias al gusto
  • aceite de oliva virgen extra
  • mantequilla para untar
  • queso rallado tipo parmesano (opcional)
PREPARACIÓN:

Cocemos la quinoa: dos de agua por una de quinoa, 15 minutos. Apartamos.

Cortamos el apio y la calabaza en dados pequeños, ponemos en una sartén el aceite, echamos primero el apio y en un minuto o dos añadimosla calabaza y la cebolla picada. Cuando ya está la verdura rehogada a nuestro gusto, añadimos las espinacas, ya que simplemente con el calor de la sartén y mezclándolas con el resto de las verduras, ya estarán hechas. Añadimos la sal y las especias (yo en este caso he echado especias orientales pero también le va muy bien la nuez moscada).

Precalentamos el horno a 180º.

Dejamos que la verdura baje un poco de temperatura, y mientras vamos preparando un molde con mantequilla para que no se pegue. 

Batimos los huevos, añadimos las verduras, la quinoa, removemos bien y ponemos toda la mezcla en el molde. 

El queso lo podemos añadir a la mezcla o ponerlo por encima para gratinar, como mejor nos parezca.

Metemos al horno y lo dejamos entre 1/2 hora y 45 minutos en función del molde y el grosor del pastel.

*Sugerencia: Si te resulta algo seco o simplemente porque te apetezca, puedes acompañarlo de tomate frito o tomate natural batido con cominos.

Este pastel da mucho juego ya que admite verduras o cualquier cosa que pongas en una quiché (atún, bacon, jamón york, tacos de queso ... en fin, para gustos los colores).

jueves, 23 de abril de 2015

NOS COMEMOS EL VERMÚ?


Pues así de sencillo, vermú gelatinizado con aceituna rellena incluido. Nos lo tomamos todo en un bocado, queda muy chulo y original, y para variar un poco y darle un toque distinto al aperitivo está muy bien.

INGREDIENTES  

  • Gelatina neutra
  • aceitunas rellenas
  • vermú blanco
PREPARACIÓN

Preparamos la gelatina tal y como nos indiquen las instrucciones de la marca que compremos, pero en vez de utilizar agua, utilizamos el vermú.

Ponemos una aceituna por cada agujero de cubitera y lo cubrimos con el líquido. Lo metemos en la nevera hasta que cuaje (minimo un par de horas pero es aconsejable dejarlo más)

* Importante:
  • Las cubiteras tienen que ser de silicona porque si no no hay quien saque los cubitos gelificados.
  •  A cada lámina de gelatina sólo se le pueden añadir 100 cc. de vermú, porque si echamos más cantidad, no se formará la gelatina, así que si queremos hacer más cantidad, hacer cada lámina con 100 cc. por separado.
    

jueves, 9 de abril de 2015

AGUA Y LIMÓN EN AYUNAS:
Este truco-consejo es bastante conocido pero no para mi,  que cuando lo leí me pareció interesante y fácil de poner a prueba, y la verdad es que da sus resultados, así que lo comparto para la gente que aún no lo conozca por si alguien quiere empezar a hacerlo.

Se trata simplemente de exprimir medio limón, mezclarlo con media taza de agua tibia y beberlo en ayunas. Rápido, sencillo y barato, y todavía más si tenemos en cuenta algunos de sus beneficios:
  • Ayuda en la digestión
  • Mantiene la piel y el sistema linfático hidratados
  • Ayuda en la curación y cicatrización de heridas
  • Da energía
  • Mantiene los niveles de PH
  • Mejora tu estado de ánimo
  • Estimula el sistema inmunológico
  • Es diurético
Como es lógico, cada beneficio mencionado y algunos otros más que no comento, tiene su por qué, pero la intención de esta entrada es aconsejaros este truquillo natural y recomendaros que leáis más sobre el tema si os parece interesante.