OSOBUCO GUISADO:
El osobuco, que en italiano significa hueso con agujero, es una carne sabrosa y tierna que corresponde a la pata de la vaca que va desde la pantorrilla hasta la corva. Sin hueso es el muy conocido morcillo, cosa que reconociendo mi ignorancia, me ha dicho mi madre hace 4 días.
El osobuco, que en italiano significa hueso con agujero, es una carne sabrosa y tierna que corresponde a la pata de la vaca que va desde la pantorrilla hasta la corva. Sin hueso es el muy conocido morcillo, cosa que reconociendo mi ignorancia, me ha dicho mi madre hace 4 días.
Hoy os presento una receta de lo más
tradicional y que no tiene ningún truco ni nada especial, porque no
lo necesita, y porque, aunque muchos de vosotros ya la hayáis comido
en numerosas ocasiones, yo no lo había probado nunca, y me ha
encantado.
INGREDIENTES:
- 4 trozos de osobuco de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 ajos
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- Harina
- sal
- pimienta
- clavos de olor
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Para empezar, lo mejor es dar unos
cortes al osobuco en los bordes para que al ponerlo en el fuego no se
deforme (así no os pasa como a mi, como podréis comporbar al ver la foto :(). Salpimentamos, pasamos por harina, y sellamos con un
chorrete de aceite de oliva en la sartén. Reservamos.
Pochamos la zanahoria, la cebolla y el
puerro y los ajos, y a continuación añadimos los tomates troceados
y lo dejamos unos minutos.
Pasado este tiempo añadimos el vaso de
vino, la carne y los clavos de olor y caldo de carne y, a partir de
ahí tenemos varias opciones para hacer el guiso:
- dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas y vamos añadiendo caldo.
- 30 minutos en la olla express.
- 5 minutos en la olla rápida.
Todas las opciones tienen sus ventajas
y sus inconvenientes, así que, que cada uno lo prepare como mejor le
venga.
Una vez tenemos la carne en su punto,
la apartamos y batimos la salsa con las verduras para que quede una
salsa en la que podamos mojar pan hasta acabar con él.
Añadir unas patatas fritas en
cuadraditos, o un buen puré de patata es ideal.