domingo, 29 de abril de 2012

COCA DE SALMÓN:



Ingredientes

para la masa quebrada

- 350 g de harina de repostería
- 130 g de mantequilla, fría en trozos pequeños
- 70 g de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química

para la cebolla caramelizada:

- 3 cebollas grandes
- 50 g de azúcar (morena o blanca, según preferencia)
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de brandy 

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- Tiras de salmón ahumado

Preparación 

Masa quebrada 

Es muy difícil definir cómo se hace exactamente la masa quebrada, puesto que hay muchas y diferentes versiones, pero lo que si es común e importante, es que sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica.

(thermomix)
Verter en el vaso todos los ingredientes y programar  15 segundos, velocidad 6. 
En este caso, la mantequilla hay que añadirla en pequeños trozos y es importante que esté fría puesto que la máquina coge mucha temperatura en poco tiempo.
(manual)
Añadir la harina y la mantequilla y mezclar con los dedos hasta que se obtenga una mezcla arenosa. Incorporar la sal, el azúcar y  la levadrua y mezclar.

Hacer una bola con la masa y colocarla en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, así tomará consistencia.


(thermomix)
Pones las cebollas  en el vaso en cuartos y picarlas 2 segundos a velocidad 5.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 35 minutos, varoma, velocidad cuchara.

(manual)
Freír la cebolla, escurrirla bien, añadir el azúcar y dejarla hacer a fuego lento durante 20 minutos. Agregar el brandy cuando aún queden 10 minutos de cocción y subir algo la temperatura.

Horno

Extender la masa dándole la forma deseada y dejándola lo más fina posible.
Colocar por encima la cebolla caramelizada y repartir las tiras de salmón.



Yo en este caso no lo hice, pero le va muy bien añadir unas alcaparras.
Hornear a 180 º durante unos 15-20 minutos.