jueves, 21 de abril de 2016

CANAPÉS DE FOIE CON MANGO:
Este entrante tan y riquísimo es de Bruno Oteiza. Resulta muy fácil de hacer, es muy pintón, y sabe a gloria.

INGREDIENTES:
. Foie micuit
. mango
. mini tostas o rebanadas de pan
. azúcar
. vinagre de módena
. aceite de oliva virgen extra
. pimienta
. perejil en polvo

PREPARACIÓN:

Disponemos las rebanadas de pan previamente tostadas o las mini tostas que vayamos a utilizar, en una bandeja. Cortamos el foie en rebanadas no demasiado finas y las colocamos en las tostas. 
Cortamos el mango en rodajas, les ponemos un poquito de pimienta, las untamos con una gotita de aceite, y las pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Colocamos cada rodaja encima de la tosta con foie, y ya sólo nos queda añadir el vinagre de módena, que habremos mezclado con un poquito de azúcar y lo habremos dejado reducir hasta que tenga una consistencia melosa.
Si quieres hacerlo todavía más sencillo, puedes sustituir la reducción de vinagre por crema de módena, que la puedes comprar en cualquier supermercado.
Para finalizar, espolvoreamos nuestras tostas, con un poquito de perejil picado, y listo!

domingo, 3 de abril de 2016

PINCHITOS DE QUESO, GELATINA DE TOMATE Y ALBAHACA:



INGREDIENTES:

. 2 tomates kumatos 
. Aceite de oliva virgen extra
. Sal
. Pimienta
. Gelatina neutra o agar agar
. Queso gouda
. Hojas de albahaca

PREPARACIÓN:


Cortamos los tomates en trozos, añadimos sal, pimienta, aceite y  lo batimos hasta dejarlo con la textura de un puré fino. Reservamos.
Para preparar la gelatina, tendremos que seguir las instrucciones del fabricante de la marca que compremos, mezclándolo con el tomate batido, removemos bien y metemos la mezcla en la nevera un mínimo de dos horas, aunque si es más, mejor.
En cuanto al queso, yo en este caso elegí gouda con cominos. Los cominos y el tomate hacen buena pareja, y el queso gouda al ser semigraso, y tener una textura blanda y mantecosa, me parecía ideal para construir dados, que era lo que quería. No es un sabor ni demasiado fuerte ni demasiado suave, y por eso la mezcla con el tomate, los cominos y la albahaca me parecía bien, porque al final es un bocado que sabe a todo lo que tiene, y que ninguno de los ingredientes es protagonista.
Ya sólo queda montar el pinchito con un palillo. Introducimos en primer lugar la hoja de albahaca, después un cubito de gelatina de tomate y finalmete un cubito del mismo tamaño de queso gouda.